В зависимости от продолжительности выращивания корневище хрена содержит до 4,5% белка п до 9,6% углеводов. Очень богат хрен минеральными веществами — солями кальция, натрия, фосфора, калия, меди, соединениями серы.

Корни хрена содержат витамины С, В и В2, крахмал, минеральные соли, эфирное масло, лизоцим, углеводы, микозу, галактозу, арабинозу, флавоноид, cмолы, фермент мирозин. В свежих листьях хрена содержится каротин. По содержанию витамина С хрен превосходит большинство овощных к ультур — в 100 г хрена содержится до 200 мг С. Аскорбиновая кислота очень долго сохраняется в неочищенных корнях хрена, а в очищенных и измельченных корнях она разрушается в течение 1 часа. Рекомендуют натертый хрен сразу же залить уксусом, так как в кислой среде витамин С не разрушается.

Аллиловое горчичное масло, содержащееся в хрене, придает ему специфический острый вкус и аромат.

Листья хрена — тоже кладовая полезных веществ. В них содержится каротин, а также вещества, обладающие бактерицидными свойствами, — ализоцианаты, изопропилизоцианаты, фитонциды. Эти свойства листьев хрена широко используются при засолке огурцов, в них заворачивают мясо и рыбу, чтобы предохранить их от порчи.

В России сейчас в основном выращивают два вида: хрен обыкновенный и луговой, или гуляв-никовый. Луговой хрен — растение высотой 50— 120 см, с крупными продолговатыми листьями. Растет он в Западной и Восточной Сибири, на Дальнем Востоке.

Хрен обыкновенный обосновался не только в России, но и в Европе. Это многолетнее растение с крупными, длинными темно-зелеными листьями и мощным мясистым корнем. Зацветает хрен, как правило, на второй год после посадки черенков. Интенсивный рост листьев начинается уже в конце апреля — мае, а цветение — в начале июня. Семена в условиях нечерноземной полосы чаще всего не образуются.

Хрен обладает мощной стержневой корневой системой, располагающейся в верхнем слое почвы на глубине 25—30 см и равномерно распределяющейся во все стороны на расстоянии примерно 60 см. Основной корень может проникать в почву на глубину до 3 м. Корень хрена снаружи желтовато-бурого цвета. По всей длине корня расположено большое количество спящих почек, из которых при благоприятных условиях могут разпиться боковые корешки и отдельные молодые 1>пстения.

Хрен — многолетнее растение и может расти на одном месте 5 лет и более. Но корни старого рас-| гния волокнистые, одревесневшие и в пищу не годятся.

 Наши спонсоры: